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Affiche du document Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS

Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS

Hervé THIS

1h16min11

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
Depuis des siècles, la science des aliments a progressé. Elle a progressivement éliminé les famines, au moins dans les pays industrialisés, mais s'est peu préoccupée des millions de personnes qui cuisinent quotidiennement. N'est-il pas étrange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la température au coeur des frites ? Que nous détections des particules aussi insaisissables que les neutrinos, alors que nous ignorons comment obtenir une viande tendre à coup sûr ? Que nous sachions produire des voitures en série, alors que nos pâtes feuilletées ne montent que très irrégulièrement ? La gastronomie moléculaire se préoccupe de ceux qui cuisinent au quotidien. Elle est l'application de la chimie et de la physique aux transformations culinaires, elle a pourtant des enjeux considérables : ne se préoccupe-t-elle pas de l'activité quotidienne de millions de personnes ?
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Affiche du document L’océan : quels enjeux ?

L’océan : quels enjeux ?

Françoise GAILL

08min09

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Françoise Gaill, directrice de recherche émérite au
CNRS, présente dans cette vidéo trois grands enjeux relatifs à
l'océan : l'enjeu de la régulation du climat, l'enjeu de la connaissance
et de la stabilité des écosystèmes marins dont dépendent à bien des
égards les humains, et enfin l'enjeu de la prise en compte de tous les
Objectifs de Développement Durable dans la préservation de l'océan.
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Affiche du document L’océan, témoin du changement

L’océan, témoin du changement

Gilles BOEUF

06min01

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Gilles Boeuf, professeur à Sorbonne Université, propose
dans cette vidéo un aperçu des grandes caractéristiques de
l'océan, qu'il s'agisse de connectivité, de salinité, de stabilité ou
encore de biodiversité. Il souligne leur importance tant pour la
régulation du climat que pour les services apportés directement aux
sociétés humaines, et en appelle à une préservation de ce bien commun.
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Affiche du document Un océan complexe et vulnérable

Un océan complexe et vulnérable

Agathe EUZEN

15min21

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Agathe Euzen, directrice de recherche au CNRS, parle
dans cette vidéo de la complexité et de la vulnérabilité de
l'océan. Elle rappelle que cet océan est avant tout un système
dynamique, interagissant avec les autres composantes de la planète comme
par exemple l'atmosphère ou les continents. Puis, dans l'optique d'une
préservation de ce bien commun, elle en appelle à une intégration de
tous les Objectifs de Développement Durable et à une mobilisation
pluridisciplinaire de la recherche scientifique.
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Affiche du document Entre risques et aménités, les problématiques d’inégalités et de justice environnementales en zones littorales

Entre risques et aménités, les problématiques d’inégalités et de justice environnementales en zones littorales

Valérie Deldrève

08min05

  • Problèmes et services sociaux
  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Valérie Deldrève, directrice de recherche à l'INRAe, et Cécilia Claeys,
maître de conférences à Aix-Marseille Université, discutent dans cette
vidéo des inégalités sociales en zones littorales, qu'il s'agisse
de l'accès aux aménités environnementales ou de l'exposition aux
risques. Elles définissent tout d'abord la notion de justice
environnementale avant d'analyser cette question des inégalités dans
différents contextes et sur la base de différents exemples.
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Affiche du document Intégrer l'animal et l'éthique animale à l'école

Intégrer l'animal et l'éthique animale à l'école

Marie-Laure LAPRADE

10min17

  • Éducation
Marie-Laure Laprade, présidente d’Éducation Éthique Animale, et Marie Pelé, maître de conférences à l'Université Catholique de Lille, discutent dans cette vidéo de l'intégration de l'éthique animale à l'école. Après avoir mis en lumière les fondements de cette intégration, elles passent en revue les opportunités pour le faire, notamment dans
les programmes et les disciplines scolaires.
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Affiche du document Bien-être animal : les associations comme acteurs du changement politique

Bien-être animal : les associations comme acteurs du changement politique

Romain ESPINOSA

09min47

  • Zoologie
Romain Espinosa, chargé de recherche au CNRS, examine
dans cette vidéo le rôle des associations de défense du bien-être
animal dans la société. Après avoir mis en évidence la diversité des
domaines de compétence, des buts poursuivis et des sources d'information
mobilisées par ces associations, il les situe dans un cadre
multi-acteurs en observant de près leurs relations avec les citoyens, le
monde politique et les acteurs économiques.
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Affiche du document One Health, une nouveauté ?

One Health, une nouveauté ?

Christophe Degueurce

07min29

  • Sciences médicales. Médecine
Christophe Degueurce, directeur de l’École nationale
vétérinaire d'Alfort, s'intéresse dans cette vidéo à l'approche
"Une seule santé", ou "One Health" qui invite à considérer ensemble la
santé humaine, la santé animale et la santé de l'environnement. Il
montre que cette approche, loin d'être une nouveauté, a longtemps
prévalu dans l'histoire des sciences, mais  qu'elle s'est estompée au
fur et à mesure de l'hyperspécialisation des disciplines. Il en appelle
aujourd'hui à un plus grand dialogue entre spécialités.
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Affiche du document Biodiversité et santé, amies ou ennemies

Biodiversité et santé, amies ou ennemies

François Moutou

09min42

  • Sciences médicales. Médecine
François Moutou, ancien épidémiologiste à l'ANSES,
s'intéresse dans cette vidéo aux risques sanitaires liés à la
proximité entre les humains et les animaux sauvages. Il montre que ce
risque est lié à plusieurs facteurs, comme par exemple la présence
d'animaux domestiques qui jouent souvent un rôle d'intermédiaire dans
les transmissions, l'équilibre entre proies et prédateurs dans les
écosystèmes concernés, et la mobilité des personnes qui peut être à
l'origine d'une propagation rapide et à grande échelle de maladies.
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Affiche du document Les partenariats hommes-chiens

Les partenariats hommes-chiens

10min11

  • Zoologie
Marine Grandgeorge, maître de conférences à
l'Université de Rennes 1, explore dans cette vidéo la question
des partenariats Homme-Chien. En s'appuyant sur le concept de monde
propre, elle montre la diversité des moyens qu'ont les humains et les
chiens pour se comprendre et communiquer. Cela autorise de multiples
formes de partenariats, avec d'importants bénéfices pour les humains,
comme par exemple les chiens d'alerte, d'accompagnement social,
d'assistance judiciaire, de réussite scolaire ou encore d'éveil.
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Affiche du document La représentation des risques par les populations littorales. Un regard psychosocial

La représentation des risques par les populations littorales. Un regard psychosocial

10min28

  • Psychologie
Élisabeth Guillou, professeur à l'Université de
Bretagne Occidentale, s'intéresse dans cette vidéo aux
représentations sociales des populations vivant en zone littorale. Elle
examine tout d'abord les enjeux et les risques socio-écologiques
rencontrés par ces territoires. Puis, sur la base d'une présentation de
ce qu'est la psychologie environnementale, elle propose un modèle
permettant d'appréhender, de manière systémique, la vulnérabilité de ces
populations.
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Affiche du document L’empathie à l’égard des autres animaux

L’empathie à l’égard des autres animaux

Guillaume Lecointre

09min26

  • Psychologie
Guillaume Lecointre, professeur du Muséum national
d'Histoire naturelle, examine dans cette vidéo la question de
notre empathie à l'égard des autres animaux. Il montre que, dans la
majorité des cas, le niveau d'empathie est d'autant plus fort que la
distance phylogénétique avec l'animal considéré est faible, et que cet
animal présente une symétrie bilatérale. Ces observations permettent de
mieux comprendre certains choix en matière de recherche ou de
conservation de la biodiversité.
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Affiche du document L’empathie animale

L’empathie animale

Elise HUCHARD

10min11

  • Zoologie
Élise Huchard, chargée de recherche au CNRS, explore
dans cette vidéo la question de l'empathie entre les animaux.
Elle discute tout d'abord de son origine puis, sur la base d'un modèle
conçu par le primatologue Frans de Waal, en expose trois différents
degrés : la contagion émotionnelle, le souci empathique et la prise de
perspective. Différents exemples, pris notamment chez des mammifères,
viennent illustrer cela.
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Affiche du document Étudier les pêches du passé pour éclairer les pratiques d’une pêche durable contemporaine ?

Étudier les pêches du passé pour éclairer les pratiques d’une pêche durable contemporaine ?

Daniel FAGET

07min25

  • Agriculture, Exploitation de la faune et de la flore
Daniel Faget, maître de conférences à Aix-Marseille
Université, s'intéresse dans cette vidéo à l'histoire des pêches
en Méditerranée. Il montre tout d'abord que ces pêches ont toujours
évolué et que, contrairement à une idée reçue, elles n'ont jamais connu
d'âge d'or. Puis, sur cette base, il propose quelques pistes pour une
pêche plus durable et plus résiliente.
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Affiche du document Une anthropologie des rapports à la mer : des imaginaires pluriels et mouvants

Une anthropologie des rapports à la mer : des imaginaires pluriels et mouvants

Emilie MARIAT-ROY

10min53

  • Sociologie et anthropologie
Émilie Mariat-Roy, chercheure du Muséum national
d'Histoire naturelle, s'intéresse dans cette vidéo aux modes
d'appropriation des espaces maritimes. Elle apporte tout d'abord des
éléments méthodologiques clés pour l'étude anthropologique des
imaginaires maritimes. Puis elle présente 4 études de cas, dans des
contextes géographiques et culturels très différents.
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Affiche du document Se confronter aux pollutions marines

Se confronter aux pollutions marines

Alix LEVAIN

08min41

  • Problèmes et services sociaux
  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Alix Levain, chargée de recherche au CNRS, étudie dans
cette vidéo le phénomène de confrontation des populations
littorales aux pollutions marines. Elle prend l'exemple des marées
vertes en Bretagne et examine à la fois la diversité et l'évolution des
regards posés sur cette pollution marine d'origine terrestre.
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Affiche du document Approche économique des problématiques maritimes

Approche économique des problématiques maritimes

Rémi MONGRUEL

09min45

  • Économie
Rémi Mongruel, chercheur à l'Ifremer, discute dans
cette vidéo de l'approche économique des problématiques
maritimes. Il s'intéresse tout particulièrement à l'évaluation
économique des services rendus par les écosystèmes marins et à l'usage
de ces évaluations pour les politiques d'exploitation et de conservation
de l'océan.
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Affiche du document L’éclairage des sciences humaines et sociales sur les problématiques maritimes

L’éclairage des sciences humaines et sociales sur les problématiques maritimes

Frédérique CHLOUS

08min09

  • Sociologie et anthropologie
Frédérique Chlous, professeure du Muséum national d'Histoire naturelle, et Harold Levrel,
professeur à AgroParisTech, parlent dans cette vidéo de
l'intérêt de convoquer les sciences humaines et sociales pour la
résolution des problématiques liées à l'océan. Psychologie, sociologie,
anthropologie, droit, histoire, géographie, économie, science politique :
autant d'entrées permettant un diagnostic intégré des territoires
marins et une meilleure gestion des risques afférents.
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Affiche du document Les ressources minérales de l’océan

Les ressources minérales de l’océan

Patrick De Wever

07min27

  • Économie
  • Sciences de la vie, Biologie
Patrick De Wever, professeur du Muséum national
d'Histoire naturelle, présente dans cette vidéo les principales
ressources minérales de l'océan : sables et graviers, nodules
polymétalliques, encroûtements. Il les décrit puis il parle de leur
abondance ainsi que des enjeux écologiques liés à leur exploitation.
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Affiche du document Les ressources halieutiques : gestion et conservation

Les ressources halieutiques : gestion et conservation

Olivier Thébaud

13min50

  • Agriculture, Exploitation de la faune et de la flore
Olivier Thébaud, chercheur à l'Ifremer, et Étienne Rivot,
enseignant chercheur à l'Institut Agro, discutent dans cette vidéo
(13'51) de la gestion et de la conservation des ressources halieutiques.
Ils analysent et complètent le modèle du Rendement Maximum Durable puis
ils examinent les questions d'accès et de régulation des pêches, en vue
d'un meilleur équilibre entre revenu des pêcheurs et conservation de la
ressource.
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